レウェナブレッド

Rewena Bread (Rewena Bread)

ニュージーランド / ベイ・オブ・プレンティ

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マオリの伝統的なサワードウパン。じゃがいもを発酵させた「レウェナ（bug）」と呼ばれる天然酵母スターターを使い、独特のほのかな酸味とモチモチした食感を持つ。白人入植者が持ち込んだ小麦粉をマオリが独自に活用して生まれた融合文化の産物。焼きたてにバターを塗って食べるのが定番で、ハンギの付け合わせとしても供される。

発酵香パン焼きの香りじゃがいも

レシピ

1. 【レウェナスターター】じゃがいも2個を茹でてマッシュし、茹で汁とともにぬるま湯500ml、砂糖大さじ2、小麦粉1カップと混ぜる。暖かい場所で2〜3日発酵させ、泡立って酸っぱい匂いがしたら完成。2. スターター1カップ、小麦粉3カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜて生地を作る。3. 30分こねて丸く成形し、暖かい場所で2時間発酵。4. 180°Cのオーブンで40〜45分焼く。底を叩いて空洞音がすれば完成。