モレ・ネグロ（黒モレ）
Mole Negro (Black Mole)
メキシコ / オアハカ
オアハカ州の伝統的な複雑なソース。チリソース、ピメント、チョコレート、唐辛子等多種の材料から成り、鸡肉や豚肉类に掛ける。UNESCO無形文化遺産。
甘味
5
塩味
5
酸味
2
苦味
3
うま味
8
辛味
4
渋味
2
脂質感
7
香り
7
食感
6
コク
8
唐辛子チョコレート唐辛子スパイス
レシピ
複数のチリー、チョコレート、ピメント、クミンなどを炒めてペースト狀にし、肉の付け合わせとして提供
Mole Negro (Black Mole)
メキシコ / オアハカ
オアハカ州の伝統的な複雑なソース。チリソース、ピメント、チョコレート、唐辛子等多種の材料から成り、鸡肉や豚肉类に掛ける。UNESCO無形文化遺産。
甘味
5
塩味
5
酸味
2
苦味
3
うま味
8
辛味
4
渋味
2
脂質感
7
香り
7
食感
6
コク
8
複数のチリー、チョコレート、ピメント、クミンなどを炒めてペースト狀にし、肉の付け合わせとして提供
