ボー・コー

Bò Kho (Vietnamese Beef Stew)

ベトナム / ホーチミン

レモングラスやスターアニスなどのスパイスを効かせたベトナム風牛肉シチュー。バゲットやフォーの麺と合わせて朝食にも食べられる。

甘味

塩味

酸味

苦味

うま味

辛味

渋味

脂質感

香り

食感

コク

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レシピ

【材料】牛すね肉、レモングラス、スターアニス、シナモン、にんじん、玉ねぎ、トマトペースト、ヌクマム、砂糖、アナトー油（色付け用）、ニンニク、生姜。【調理】牛肉を一口大に切りスパイスで下味をつける。鍋で肉を焼き付け、玉ねぎ・にんじんを加える。トマトペースト・スパイス・水を入れ、弱火で2時間以上煮込む。バゲットまたはフォーの麺と提供。