コルマ

قورمه (Qorma)

アフガニスタン / ヘラート

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アフガニスタンの代表的な煮込み料理の総称。ラム肉や鶏肉をスパイスと玉ねぎでじっくり煮込む。具材によって多くのバリエーションがあり、ほうれん草のサブジ・コルマ、黄色いレンズ豆のダール・コルマなどが代表的。チャロウ（白米）と合わせて食べるのが一般的。

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レシピ

【材料】ラム肉（角切り）、玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、植物油、塩、水。【作り方】玉ねぎを飴色になるまで炒め、ニンニクと生姜を加える。ラム肉を入れて表面を焼き、ターメリック、コリアンダー、クミンを加える。トマトを入れて炒め合わせ、水を加えて蓋をし、肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間弱火で煮込む。ガラムマサラで仕上げる。