アヒ・デ・ガジーナ

Ají de Gallina (Creamy Chicken in Ají Amarillo Sauce)

ペルー / リマ

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裂いた鶏肉をアヒ・アマリージョ、クルミ、パルメザンチーズ、牛乳に浸したパンで作るクリーミーなソースで煮込んだ料理。鮮やかな黄色が特徴的で、白飯、茹でたジャガイモ、オリーブ、ゆで卵を添えて提供する。スペイン植民地時代の影響を受けた伝統的なリマ料理。

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レシピ

【材料】鶏胸肉500g、アヒ・アマリージョペースト大さじ4、食パン4枚（牛乳に浸す）、クルミ50g、パルメザンチーズ50g、玉ねぎ1個、ニンニク3片、エバミルク200ml。【作り方】1. 鶏肉を茹でて裂き、茹で汁は取っておく。2. 玉ねぎとニンニクを炒め、アヒ・アマリージョペーストを加える。3. 牛乳に浸したパン、クルミをミキサーにかけソースを作る。4. ソースに鶏肉を加え、茹で汁で濃度を調整。5. パルメザンチーズを加え、白飯とジャガイモに添える。