ジャラマ
Jalamah (Jalamah)
サウジアラビア / アシール
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アシール地方の山岳部で愛される素朴な羊肉料理。若い子羊の肉を脂、玉ねぎ、シナモン、黒胡椒、コリアンダーなどのアラビアスパイスで煮込む。シンプルな調理法ながら羊肉の旨味が凝縮され、パンとともに食べるのが伝統的なスタイル。
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レシピ
1. 若い子羊の肉を一口大にカットする 2. 羊脂を鍋で溶かし、肉を炒める 3. スライスした玉ねぎを加え、シナモン、黒胡椒、コリアンダー、塩で味付け 4. 少量の水を加え、蓋をして弱火で肉が柔らかくなるまで1.5時間煮込む 5. アラビアパンとともに提供
