モルシージャ・デ・ブルゴス
Morcilla de Burgos (Morcilla de Burgos)
スペイン / カスティーリャ・イ・レオン
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ブルゴス地方の名物血のソーセージ。豚の血、米、玉ねぎ、ラードにクミン、オレガノ、パプリカなどのスパイスを混ぜて腸詰めにしたもの。スライスして焼いたり、煮込み料理に使ったりする。米が入ることでもっちりとした独特の食感が生まれる。
パプリカクミンスパイスクミン豚脂
レシピ
豚の血を漉して滑らかにする。米を下茹でし、玉ねぎのみじん切りをラードで炒める。血、米、玉ねぎ、ラード、塩、パプリカ、オレガノ、クミンを混ぜ合わせる。天然腸に詰めて両端を縛る。80℃の湯で40分茹でる。冷まして保存。食べる際はスライスしてフライパンで両面を焼く。
