ロンジョール
Longeole (Longeole)
スイス / ジュネーヴ
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ジュネーヴ州のIGP認定ソーセージ。豚肉とフェンネルシードが特徴で、豚の皮も加えることでゼラチン質のもっちりした食感が生まれる。エスカラード祭り（12月）の伝統料理で、レンズ豆やジャガイモの付け合わせと食べる。
フェンネル胡椒フェンネル豚肉スパイス
レシピ
豚肩肉800g、豚皮200g（茹でて細切り）、背脂100gを粗挽きにする。フェンネルシード大さじ2、塩20g、胡椒、白ワイン50mlを混ぜる。天然腸に詰めて成形。水から入れて弱火で2〜3時間じっくり茹でる（沸騰させない）。レンズ豆の煮込みを添えて提供。
