ザンクト・ガレン・ブラートヴルスト
St. Galler Bratwurst (St. Gallen Bratwurst)
スイス / 東スイス
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東スイスのザンクト・ガレン発祥の白いソーセージで、仔牛肉と牛乳から作られる繊細な味わいが特徴。マスタードをつけずに食べるのがザンクト・ガレンの流儀で、マスタードをつけると地元の人に眉をひそめられるという逸話がある。ビュルリ（小さな丸パン）を添えて食べるのが伝統的。
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レシピ
仔牛肉500gと豚の背脂100gを細かくミンチにする。牛乳100ml、塩、白胡椒、メース、カルダモンを加えてよく練る。天然腸に詰めて15cmほどの長さに結ぶ。グリルまたはフライパンでバターを使い、中火で各面5-7分ずつ、きつね色になるまで焼く。ビュルリ（丸パン）を添え、マスタードなしで供する。
