シャクシュカ（トマトと卵の煮込み）

شكشوكة (Shakshuka)

エジプト / 全国（北アフリカ共通の料理）

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スパイス入りトマトソースの中に卵をポーチした料理。クミン・パプリカ・カイエンで辛味と深みを出す。フライパン一つで作れる手軽な料理で、朝食・昼食どちらにも食べられる。パンにつけて食べるのが一般的。

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レシピ

①玉ねぎ（薄切り）とニンニク（みじん切り）をオリーブオイルで炒める。②赤・緑パプリカ（薄切り）を加えさらに炒める。③トマト缶・クミン・パプリカ・カイエン・塩・黒胡椒を加えて煮詰める。④ソースに窪みを作り、卵を1個ずつ割り入れる。⑤蓋をして弱火で白身が固まるまで加熱する（黄身はとろとろが理想）。⑥パセリを散らし、ピタパンと供する。