コシャリ

كشري (Koshari)

エジプト / カイロ（全国的な国民食）

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エジプトの国民食。米・レンズ豆・パスタ・ひよこ豆を重ね、スパイシーなトマトソース・ガーリックビネガー・フライドオニオンをかけた複合料理。19世紀後半にインド・イタリア移民の影響を受けて誕生したとされる多国籍料理。

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レシピ

①米とレンズ豆を別々に炊く。②短いパスタ（マカロニ）を茹でる。③フライドオニオン：薄切り玉ねぎを揚げてカリカリにする。④トマトソース：玉ねぎ・ガーリック・トマト缶・クミン・コリアンダー・カイエンで作る。⑤ガーリックビネガー：ガーリック・白ワインビネガー・塩を合わせる。⑥器に米→レンズ豆→パスタ→ひよこ豆の順に重ね、トマトソース・ガーリックビネガー・フライドオニオンをかける。