ネム・チュア（発酵豚肉ロール）
Nem Chua (Nem Chua)
ベトナム / 北部
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タインホア省発祥のベトナムの発酵豚肉。生の豚肉・豚皮・ニンニク・唐辛子をバナナの葉で包んで数日間自然発酵させる。乳酸発酵による爽やかな酸味と、ニンニクの風味、唐辛子の辛味が特徴。お酒のつまみとして最高で、ベトナム各地で愛されている。
fermented porkgarlicchili
レシピ
豚赤身肉を叩いてペースト状にし、豚皮を細切りにする。ニンニクのみじん切り・砂糖・塩・胡椒を混ぜ合わせる。バナナの葉の上に混合物を薄く広げ、唐辛子の薄切りを散らす。きつく巻いて輪ゴムで留め、室温で3〜5日間発酵させる。酸味が出たら冷蔵保存。
