ブン・リエウ（カニとトマトの米麺スープ）
Bún Riêu (Crab and Tomato Rice Noodle Soup)
ベトナム / 北部ベトナム
カニの旨味とトマトの酸味が融合した赤みのある米麺スープ。ふわふわのカニ入り卵のかたまりが浮かぶ、さっぱりとしながらも奥深い味わいの一杯。
甘味
2
塩味
4
酸味
5
苦味
0
うま味
7
辛味
3
渋味
0
脂質感
3
香り
6
食感
5
コク
5
唐辛子トマトカニエビペーストパクチー
レシピ
【主な材料】田ガニ（またはカニペースト）、トマト、ブン（丸麺）、卵、タマリンド、エビペースト、豆腐（揚げ）、ナンプラー、ネギ、パクチー、紫蘇、もやし、ライム。【調理法】田ガニをすり潰して濾し、カニの旨味を抽出。トマトを炒めてスープのベースを作り、カニ汁を加える。カニの身と卵を混ぜてスープに落とし入れ、ふわふわのかたまりにする。タマリンドやエビペーストで味を調え、茹でたブンにスープを注ぐ。揚げ豆腐、ハーブ類、ライムを添える。
