ブン・リエウ（カニとトマトの米麺スープ）

Bún Riêu (Crab and Tomato Rice Noodle Soup)

ベトナム / 北部ベトナム

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カニの旨味とトマトの酸味が融合した赤みのある米麺スープ。ふわふわのカニ入り卵のかたまりが浮かぶ、さっぱりとしながらも奥深い味わいの一杯。

唐辛子トマトカニエビペーストパクチー

レシピ

【主な材料】田ガニ（またはカニペースト）、トマト、ブン（丸麺）、卵、タマリンド、エビペースト、豆腐（揚げ）、ナンプラー、ネギ、パクチー、紫蘇、もやし、ライム。【調理法】田ガニをすり潰して濾し、カニの旨味を抽出。トマトを炒めてスープのベースを作り、カニ汁を加える。カニの身と卵を混ぜてスープに落とし入れ、ふわふわのかたまりにする。タマリンドやエビペーストで味を調え、茹でたブンにスープを注ぐ。揚げ豆腐、ハーブ類、ライムを添える。