バーバー・ガンヌーシュ

بابا غنوج (Baba Ghanoush)

エジプト / 全国（中東共通の前菜）

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直火または炭火で焼いたナスをペーストにし、タヒニ（ゴマペースト）・ガーリック・レモン汁・オリーブオイルを混ぜたディップ。焼きナスのスモーキーな香りが最大の特徴で、コクのあるタヒニと爽やかなレモンが調和する。

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レシピ

①ナスをフォークで数か所刺し、直火（ガスバーナーまたはグリル）で皮が焦げるまで焼く（約20分）。②粗熱を取り、焦げた皮を剥いて果肉を取り出す。③ガーリック（みじん切り）・タヒニ・レモン汁・塩とともにフォークで潰す（フードプロセッサーでも可）。④オリーブオイルをかけ、パプリカ・パセリを飾る。⑤ピタパンや野菜スティックと供する。