ドルメ・バルゲモ
Dolmeh Barg-e Mo (Stuffed Grape Leaves)
イラン / アゼルバイジャン
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ぶどうの葉で米、肉、ハーブ、豆の種を包んで煮込んだ料理。イラン北西部のアゼルバイジャン地方で特に愛される。酸味とハーブの香りが特徴。
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レシピ
【材料】ぶどうの葉（塾漬け）、米、羊または牛のひき肉、玉ねぎ、パセリ、ディル、タラゴン、ミント、イエロースプリットピー、トマトペースト、塩、胡椒。【調理】米を半茹でし、肉・ハーブ・豆類と混ぜて餉を作る。ぶどうの葉を広げて餉を包み、きつく巻く。鍋に並べ、トマトペーストを加えた水で1時間煮込む。
