宮保鶏丁
宫保鸡丁 (Kung Pao Chicken)
中国 / 東アジア
四川省発祥の代表的な鶏肉料理で、ダイス状に切った鶏肉、ピーナッツ、乾燥唐辛子、花椒を炒め合わせた一品。清朝の官僚・丁宝楨が好んだ料理に由来し、「宮保」は彼の官職名に基づく。甘・辛・酸のバランスが絶妙で、世界中で人気の中国料理として知られている。
甘味
4
塩味
5
酸味
3
苦味
2
うま味
6
辛味
7
渋味
3
脂質感
4
香り
8
食感
6
コク
6
乾燥唐辛子花椒花椒乾燥唐辛子ニンニク生姜ごま油ピーナッツ
レシピ
主な材料は鶏もも肉（ダイス状）、ピーナッツ、乾燥唐辛子、花椒、ネギ、ニンニク、生姜、醤油、酢、砂糖、ごま油。鶏肉を下味につけて炒め、乾燥唐辛子・花椒・ニンニク・生姜で香りを出し、調味料と炒り合わせてネギ・ピーナッツを加えて仕上げる。
