棒棒鶏（バンバンジー）
棒棒鸡 (Bang Bang Chicken)
中国 / 東アジア
四川省楽山市が発祥とされる冷製鶏料理で、茹でた鶏肉を棒で叩いて繊維をほぐし、芝麻醤（練りごま）や辣油ベースのピリ辛ダレをかけたもの。「棒棒」の名は鶏肉を叩く棒に由来し、現地では辛い四川式が正統だが、日本では甘めのごまダレで和えたバンバンジーとして広く親しまれる。花椒の痺れる辛さと濃厚なごまの風味が特徴。
甘味
3
塩味
5
酸味
3
苦味
1
うま味
6
辛味
6
渋味
1
脂質感
5
香り
7
食感
4
コク
7
花椒（麻辣）唐辛子ごま花椒ラー油黒酢ニンニク生姜
レシピ
鶏胸肉を生姜・ネギとともに茹でてしっとり火を通し、粗熱を取ってから手や棒で細かく裂く。芝麻醤・醤油・黒酢・砂糖・ラー油・花椒・ニンニクを合わせてタレを作る。千切りのきゅうりを敷き、鶏肉を盛り付けてタレをたっぷりかけ、ごまや刻みネギを散らして仕上げる。
