口水鶏（コウスイジー）
口水鸡 (Saliva Chicken)
中国 / 四川
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茹で鶏にラー油・花椒・芝麻醤を合わせた辛味ダレをかけた四川の冷菜。「よだれが出るほど美味しい」ことからこの名前がついた。棒棒鶏と似ているがタレの構成が異なり、より痺辛い。
花椒唐辛子ラー油ラー油花椒にんにくごまパクチー
レシピ
鶏もも肉を生姜・ネギと共に茹でて氷水で冷やす。ラー油・花椒粉・醤油・黒酢・砂糖・にんにく・芝麻醤・鶏がらスープを混ぜてタレを作り、スライスした鶏肉にかける。砕いたピーナッツとパクチーをトッピング。
