テラ

Tella (Tella (Ethiopian Traditional Beer))

エチオピア / アムハラ

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エチオピアの伝統的な自家醍造ビール。大麦、トウモロコシ、テフなどの穀物を発芽・焙煎し、ゲショ（ブッコの葉）を加えて数日間発酵させる。色は濁った茶褐色から暗褐色で、アルコール度数は2〜6%程度。ゲショの苦味と穀物の甘み、発酵の酸味が特徴的。テラベット（テラ専門の飲み屋）や家庭で日常的に飲まれており、祝祭日や冒冠婚葬祭などの行事でも大量に挙る舞われる。

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レシピ

【材料】大麦（発芽させたもの）500g、トウモロコシ粉200g、ゲショの葉と茎50g、水5リットル【作り方】①ゲショの葉と茎を1リットルの水で煮出し、ゲショ水を作る。②大麦を焙煎して粗く砕く。③トウモロコシ粉を水で練って薄い円盤状にし、両面を焦げるまで焼く（キタ）。④大きな瓶に砕いた大麦、砕いたキタ、ゲショ水、4リットルの水を入れる。⑤布で口を覆い、温かい場所で5〜7日間発酵させる。⑥発酵が落ち着いたら、布で濾して澄んだ液体を取る。⑦常温で供する。