パタタス・ブラバス

Patatas Bravas (Patatas Bravas)

スペイン / カスティーリャ

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揚げたじゃがいもにスモーキーなブラバスソース（スモークパプリカ・カイエン・トマト・シェリービネガー）とアイオリを添えたマドリードを代表するタパス。「ブラバス（勇猛な）」の名はスパイシーなソースに由来する。

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レシピ

1.【ブラバスソース】鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。スモークパプリカ・カイエン・小麦粉を加えて炒め、トマト缶・チキンブロード・シェリービネガーを加えて煮詰める。ブレンダーでなめらかにする。2.【じゃがいも】一口大に切ったじゃがいもを180℃の油でカリッと揚げ、岩塩をふる。3. 皿に盛り、ブラバスソースとアイオリをかけて供する。