バーミヤ・ビル・ラフマ（オクラと肉の煮込み）

بامية باللحمة (Bamia bil Lahma)

エジプト / 全国

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オクラをトマトソースと牛肉または羊肉で煮込んだ家庭料理。クミン・コリアンダーを基本スパイスとし、ガーリックと玉ねぎで旨味を出す。米またはアイシュ・バラディー（パン）と一緒に食べる素朴な家庭料理。

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レシピ

①肉（牛または羊）を角切りにし、玉ねぎと一緒に炒める。②ガーリック・クミン・コリアンダー・塩・黒胡椒を加えて炒め合わせる。③トマト缶（またはトマトペースト）と水を加え、肉が柔らかくなるまで煮込む（約45分）。④オクラのへた部分を切り落とし、鍋に加える。⑤さらに20〜30分煮込み、オクラが柔らかくなったら完成。⑥ご飯またはパンと一緒に供する。