フール・メダメス

Ful Medames (Ful Medames)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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サウジアラビアで広く親しまれるそら豆の煮込み料理で、朝食の定番。乾燥そら豆をじっくり煮込み、オリーブオイル、にんにく、レモン汁、クミンで味付けする。トマト、パセリ、玉ねぎなどをトッピングし、温かいパンに付けて食べるのが現地スタイル。エジプト発祥だがヒジャーズ地方では特に日常的に食べられ、栄養価が高く腹持ちが良い庶民の味。

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レシピ

1. 乾燥そら豆を一晩水に浸す。2. 圧力鍋または鍋でそら豆を柔らかくなるまで煮る（約1〜2時間）。3. 一部のそら豆をフォークで粗くつぶし、残りは粒を残す。4. みじん切りのにんにく、クミン、塩、レモン汁を加えて混ぜる。5. 器に盛り、良質なオリーブオイルをたっぷりかける。6. 角切りトマト、みじん切りのパセリ、スライスオニオン、唐辛子をトッピング。7. 温かいホブズ（アラビアパン）を添えて提供。お好みでタヒーニをかけても美味。