ファッタハ（祝祭用層状料理）

فتة (Fattah)

エジプト / カイロ・全国（イード祝祭料理）

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揚げパン・炊き米・子羊肉（または牛肉）を皿に層状に重ね、ガーリックビネガーソースをかけた祝祭用料理。ナッツやハーブで飾る。イードル・アドハー（犠牲祭）の期間に食される特別な一皿。

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レシピ

①子羊（または牛）を香味野菜とスパイスで数時間煮込み、濃厚なブロスを作る。②アイシュ・バラディー（ピタパン）を揚げてカリカリにし、皿に並べる。③炊いたご飯を肉のブロスで炊き直し、パンの上に盛る。④肉をご飯の上にのせる。⑤ガーリックビネガーソース：ガーリック・白ワインビネガー・ブロス・トマトペーストを煮詰める。⑥ソースを全体にかけ、パセリ・炒りナッツを飾る。