ホレシュテ・バーデムジャーン
Khoresh-e Bademjan (Eggplant Stew)
イラン
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揚げなす、羊肉または牛肉、トマト、サフランで煮込む定番シチュー。なすのコクとトマトの酸味が調和した、家庭的な味わいの一品。
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レシピ
【材料】なす、羊肉または牛肉の角切り、玉ねぎ、トマト、トマトペースト、サフラン、ターメリック、塩、胡椒、油、ブドウ（未熟）。【調理】なすを縦半分に切り、油で揚げ焼きにする。肉を玉ねぎで炒め、トマトペーストと水・サフランを加えて煮込む。なすを加えてさらに1時間煮込み、ブドウを添える。バスマティ米と共に提供。
