ズーレ・モッケ

Suure Mocke (Basel Marinated Beef)

スイス / バーゼル

動画を読み込み中...

バーゼル地方の伝統的な酢漬け牛肉の煮込み。牛肉を赤ワインビネガーとスパイスのマリネ液に数日間漬け込み、ゆっくり煮込んで柔らかく仕上げる。ドイツのザワーブラーテンのスイス版で、レシュティやシュペッツレと共に供される。

クローブ黒胡椒ジュニパー赤ワインビネガージュニパークローブローリエ

レシピ

牛肩ロース1kgを赤ワインビネガー300ml、赤ワイン200ml、玉ねぎ1個スライス、ローリエ2枚、クローブ3本、ジュニパーベリー5粒、黒胡椒粒のマリネ液に3日間冷蔵庫で漬ける。肉を取り出して焼き色をつけ、マリネ液ごと鍋に入れ、弱火で2.5時間煮込む。煮汁を漉してソースにし、スライスした肉にかける。