ラグマン（カザフ系麺料理）

Лагман (Lagman)

モンゴル / 西部

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モンゴル西部のカザフ系住民から広まった中央アジア由来の麺料理。手延べの太麺にトマトベースの肉野菜炒めをかける。モンゴル料理としては珍しくトマトやパプリカを使い、彩り豊か。バヤンウルギー県のカザフ文化を象徴する一品で、モンゴル全土の食堂にも普及している。

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レシピ

【材料】手延べ麺（小麦粉300g・卵1個・塩・水・油）、羊肉200g角切り、トマト2個、パプリカ1個、玉ねぎ1個、ニンニク3片、トマトペースト大さじ2、クミン少々、塩・胡椒、植物油。【作り方】生地をこね油を塗り休ませ、手で引き延ばし麺にする。茹でて湯切り。鍋で肉を炒め野菜・トマトペースト・水を加え煮込む。麺に肉野菜ソースをかける。