ベルベルオムレツ
Berber Omelette (Berber Omelette (Moroccan Tomato & Pepper Omelette))
モロッコ / アトラス山脈
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アトラス山脈のベルベル人に伝わるスパイシーなオムレツ。トマト、ピーマン、玉ねぎをスパイスで炒め、卵を流し入れて焼き上げる素朴な一皿。中東のシャクシュカに似ているが、より素朴でシンプルなのが特徴。山岳地帯の民宿（リヤド）やカフェの朝食定番メニューで、ホブスと共に食べる。ハイキングの前のエネルギー補給にも最適。
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レシピ
フライパンにオリーブオイルを熱し、刻み玉ねぎを炒める。刻みピーマンとトマトを加え、柔らかくなるまで炒める。クミン、パプリカ、塩、胡椒で味付け。卵3〜4個を溶いて流し入れる。蓋をして弱火で卵が固まるまで5〜7分焼く。パセリまたはコリアンダーを散らす。フライパンのまま食卓に出し、ホブスと共に供する。
