ラグマン

Лағман (Lagman) (Lagman)

カザフスタン / 東部

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もともとウイグル族の料理で、カザフスタンに居住する約27万5千人のウイグル人の影響で同国の食文化に深く根付いた手延べ麺料理。少なくとも60種類以上のバリエーションがあるとされ、ベジタリアン版も存在する。手で引き延ばして作る独特のコシのある麺が最大の特徴。肉（羊肉や牛肉）と野菜（ピーマン、トマト、大根、にんじんなど）をスパイスで炒めた具を麺にかけて食べる。スープ仕立ての「シュズマ・ラグマン」と炒め麺風の「コヴルマ・ラグマン」がある。

唐辛子黒胡椒トマトクミンコリアンダー羊肉ピーマン

レシピ

1. 小麦粉、水、塩、植物油で生地を作り、しっかり捏ねて1時間休ませる。2. 生地を細長く延ばし、手で引っ張って麺を作る（手延べ）。油を塗りながら繰り返し延ばす。3. 羊肉を角切りにし、高温の油で炒める。4. 玉ねぎ、にんじん、大根、ピーマン、トマトを加えて炒める。5. 水を加え、塩、唐辛子、黒胡椒、クミンで味付けし煮込む。6. 麺を茹で、器に盛って上から具とスープをかける。7. ディル、コリアンダー、小ねぎを散らす。