ズルズルティブス

Zilzil Tibs (Zilzil Tibs (Beef Strip Saute))

エチオピア / アディスアベバ

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牛肉を細長いストリップ状に切り、高温でサッと炒めたティブスの一種。「ズルズル」はアムハラ語で「細長い」を意味する。玉ねぎ、ピーマン、トマト、ローズマリーと共に炒め、マスタードやアワゼ（マスタードソース）を添えて供すことが多い。肌理がしっかりした歯応えと、ニテルキベの香りが特徴。アディスアベバのレストランで特に人気の高いメニュー。

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レシピ

【材料】牛肉（モモやサーロイン）500g、玉ねぎ2個（スライス）、ピーマン　2個（細切り）、トマト2個（くし切り）、ローズマリー2枝、青唐辛子2本、ニテルキベ大さじ3、にんにく3片、塩・黒胡椒適量、アワゼ（マスタード）大さじ1 【作り方】①牛肉を細長いストリップ状（幅5cm、厚さ1cm程度）に切り、塩・黒胡椒をふる。②大きなフライパン（または土鍋）を強火で煙が出るまで熱する。③ニテルキベを入れ、牛肉を広げて表面を焼き付ける。④玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えて2分炒める。⑤トマト、ローズマリー、アワゼを加えてさ1分炒める。⑥土鍋のまま熱々で供する。