ティブス

Tibs (Tibs (Sauteed Meat))

エチオピア / アディスアベバ

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一口大に切った牛肉または羊肉を、玉ねぎ、トマト、唐辛子、ローズマリーなどと共に高温で炒めた料理。ワット（煮込み）と並ぶエチオピアの二大肉料理スタイルの一つ。レストランでは熱々の土鍋（シャクラディスト）で供されることが多い。辛さの段階があり、ベルベレを使うスパイシー版（デレクティブス）と、控えめなアリチャ版がある。肉の旨みとスパイスの香りが凝縮された豪快な一皿。

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レシピ

【材料】牛肉（もも肉）500g（一口大）、玉ねぎ2個（くし切り）、トマト2個（角切り）、青唐辛子2本、にんにく3片、ローズマリー2枝、ニテルキベ大さじ3、ベルベレ小さじ2、塩・黒胡椒適量【作り方】①牛肉に塩・黒胡椒をまぶす。②フライパン（できれば土鍋）を強火で熱し、ニテルキベを溶かす。③牛肉を入れ、表面に焼き色がつくまで強火で炒める。④玉ねぎを加えて2分炒める。⑤にんにく、青唐辛子、ローズマリー、ベルベレを加えてさらに2分炒める。⑥トマトを加え、崩れすぎないよう1分だけ炒める。⑦熱々のまま土鍋で供する。