シャシュリク

Шашлық (Shashlyk) (Shashlyk)

カザフスタン / 全国

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カザフスタンのバザールや屋台で最も親しまれている串焼き肉料理。羊肉、牛肉、鶏肉などを一口大に切り、玉ねぎ、酢、スパイスでマリネしてから炭火で焼き上げる。中央アジアからコーカサス地方にかけて広く食べられるが、カザフスタンでは特に羊肉のシャシュリクが好まれる。パン（ナン）とスライスした生玉ねぎ、酢漬けの野菜とともに提供されるのが定番。炭火の香ばしい煙と肉汁したたる食感が魅力のファストフード的存在。

黒胡椒チリクミン炭火羊肉クミン玉ねぎ

レシピ

1. 羊肉を3cm角に切る。2. 玉ねぎの輪切り、酢、塩、黒胡椒、クミンでマリネし、冷蔵庫で最低2時間（理想は一晩）漬け込む。3. 金属の串に肉を刺す。玉ねぎやピーマンを交互に刺してもよい。4. 炭火グリル（マンガル）で焼く。各面を3〜4分ずつ、こまめに回転させる。5. 焼き上がったらナン（パン）の上に乗せ、スライスした生玉ねぎとレモンを添える。6. スマックやチリフレークを振りかけて提供する。