カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ
Callos a la Madrileña (Callos a la Madrileña)
スペイン / マドリード
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マドリード風トリッパ（牛の胃袋）煮込み。ハチノス（牛の第二胃）をチョリソ、モルシージャ、ハム、パプリカとともにトマトソースでじっくり煮込んだ料理。濃厚でスパイシーな味わいが特徴で、バルの定番タパスとしても人気。
パプリカチョリソパプリカトマトニンニク
レシピ
牛ハチノスを塩と酢で洗い、大鍋で2時間下茹でする。玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで炒め、パプリカパウダーを加える。トマトソース、白ワイン、ローリエを入れ、下茹でしたハチノスを加えて弱火で1時間煮込む。チョリソとモルシージャを加えてさらに30分煮込む。塩コショウで味を調え、パセリを散らす。
