アンティクーチョ（牛ハツの串焼き）
Anticucho de Corazón (Anticucho de Corazón)
ボリビア / ラパス
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牛の心臓（ハツ）をアヒ・アマリージョ、クミン、ニンニク、酢のマリネ液に漬け込み、串に刺して炭火で焼くストリートフード。ゆでジャガイモとピリ辛のピーナッツソース、リャフア（唐辛子サルサ）を添えて食べる。ラパスの夜の屋台で特に人気が高い。
アヒ・アマリージョ炭火クミンニンニクアヒ・アマリージョ
レシピ
1. 牛ハツの脂肪を取り除き、一口大にカット 2. アヒ・アマリージョ、クミン、オレガノ、ニンニク、酢、油でマリネ液を作る 3. ハツを数時間マリネに漬け込む 4. 串に刺し、炭火で両面をこんがり焼く 5. ゆでジャガイモと辛味のあるピーナッツソースを添える
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