カウカウ（牛モツとジャガイモのターメリック煮）
Cau Cau (Tripe and Potato Stew with Turmeric)
ペルー / リマ
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アフロペルー料理の影響を受けた伝統的な牛モツの煮込み料理。ハチノス（牛の第二胃）をジャガイモとともにターメリック（パリージョ）で黄色く煮込む。ミントの葉が清涼感を添え、独特の食感と風味が楽しめる。リマの庶民的な食堂の定番メニュー。
chiliherbspicemint
レシピ
ハチノスを圧力鍋で柔らかくなるまで茹で、小さく切る。玉ねぎ、にんにく、アヒ・アマリージョペーストをターメリックと炒め、ジャガイモを角切りにして加える。出汁を注いでジャガイモが柔らかくなるまで煮込み、ハチノスを加える。仕上げにミントの葉とグリーンピースを散らし、白米とともに提供。
