オジュキート・コン・チャルキ（オリュコと干し肉の炒め煮）

Olluquito con Charqui (Olluco Tuber with Dried Llama Meat)

ペルー / クスコ

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アンデスの伝統料理。オリュコ（アンデス原産の苋の一種）を細切りにし、チャルキ（リャマやアルパカの干し肉、現代では牛肉も使用）と共にアヒ・アマリージョで炒め煮にした料理。オリュコのシャキシャキとした食感と干し肉の凝縮された旨味が特徴。インカ帝国時代からの歴史がある純粋なアンデス料理。

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レシピ

【材料】オリュコ500g、チャルキ（干し肉）200g、アヒ・アマリージョペースト大さじ3、玉ねぎ1個、ニンニク3片、トマト2個、コリアンダー、塩・胡椒。【作り方】1. チャルキを一晩水漬けし、茹でて細く裂く。2. オリュコを細切り（ジュリエンヌ）にする。3. 玉ねぎ、ニンニクを炒め、アヒ・アマリージョを加える。4. チャルキとトマトを加え少し煮る。5. オリュコを加え、5分ほど炒め煮にする。コリアンダーを散らし白飯と共に提供。