モゴドゥ

Mogodu (Mogodu (Tripe Stew))

南アフリカ共和国 / リンポポ

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南アフリカの黒人コミュニティで古くから愛されているモツ煮込み。牛の胃袋（トライプ）と脚を長時間煮込んだ料理で、ソト語で「内臓」を意味する。タウンシップの屋台やシェビーン（非公式バー）で週末に食べられることが多い。朝食として二日酔いの特効薬とも言われる。独特の風味とコラーゲンたっぷりのとろみが特徴。

カレー粉チリフレークモツカレー粉生姜ニンニク

レシピ

1. 牛の胃袋を丁寧に洗い、塩とレモンでこすって臭みを取る。2. 大きめに切り、圧力鍋で1時間（通常の鍋なら3〜4時間）柔らかくなるまで煮る。3. 別鍋で玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒める。4. カレー粉、パプリカ、チリフレークを加える。5. 煮たトライプと煮汁を加える。6. じゃがいも、にんじんを入れてさらに30分煮る。7. 塩、胡椒で味を調え、パプと一緒に提供。