チャルケカン（干しリャマ肉の揚げ物）
Charquekan (Charquekan)
ボリビア / オルーロ
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オルーロ地方の名物料理。リャマまたは牛の干し肉（チャルケ）を水で戻してから揚げ、手で細かく裂いて盛り付ける。マッシュポテト、チーズ、ゆで卵、トウモロコシ、リャフア（唐辛子サルサ）を添える。鉱山労働者が重労働後に食べるスタミナ料理として発展した。
ロコト干し肉
レシピ
1. 干し肉を一晩水に漬けて戻す 2. 戻した肉を茹で、油で揚げる 3. 手で細かく裂く 4. ジャガイモを茹でてマッシュし、チーズと混ぜる 5. ゆで卵、トウモロコシを茹でる 6. 皿に干し肉、マッシュポテト、ゆで卵、トウモロコシを盛り付け 7. リャフア（ロコトとトマトのサルサ）を添える
