ソシソン・ヴォードワ
Saucisson vaudois (Vaud Sausage)
スイス / ヴォー
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ヴォー州のIGP認定燻製ソーセージ。粗挽き豚肉を天然腸に詰め、冷燻で仕上げる。パペ・ヴォードワ（リーキとジャガイモの煮込み）と合わせるのが伝統的な食べ方。茹でて温かいまま厚切りにして供される。
胡椒ナツメグ燻製豚肉スパイス
レシピ
豚肩肉1kgと背脂200gを粗挽きにし、塩20g、胡椒、ナツメグを混ぜる。天然豚腸に詰めて直径5cm程度のソーセージに成形。冷燻（20℃以下）で2〜3日間燻製。調理時は水から入れて弱火でゆっくり70℃まで加熱し、40分〜1時間茹でる。厚さ1cmにスライスして提供。
