ツォイバン（焼きうどん風麺料理）
Цуйван (Tsuivan)
モンゴル / 中央部
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モンゴルの家庭料理の代表格。手打ちの平麺を羊肉・玉ねぎ・ニンジン・ジャガイモと一緒に蒸し焼きにする。日本の焼きうどんに近いが、麺を肉と野菜の蒸気で蒸す独特の調理法が特徴。素朴で腹持ちが良く、遊牧民のゲルでも手軽に作れる定番料理。
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レシピ
【材料】羊肉300g薄切り、手打ち麺（小麦粉250g・水・塩）、玉ねぎ1個、ニンジン1本、ジャガイモ2個、植物油、塩・胡椒。【作り方】生地を薄く伸ばし細く切り麺を作る。鍋に油を熱し肉を炒め、野菜を加える。麺を上に載せ蓋をして弱火で15-20分蒸し焼き。全体を混ぜ合わせ塩胡椒で調味。
