ボーズ（蒸し餃子）

Бууз (Buuz)

モンゴル / 中央部

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モンゴルの旧正月（ツァガーンサル）に欠かせない蒸し餃子。羊肉または牛肉の挽肉に玉ねぎ・ニンニクを混ぜた餡を小麦粉の皮で包み、蒸し器で仕上げる。頂部に小さな穴を開けるのが特徴で、肉汁を吸いながら食べるのがモンゴル流。家庭ごとに包み方が異なり、正月には数百個を家族総出で作る。

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レシピ

【材料】羊肉（または牛肉）挽肉500g、玉ねぎ1個みじん切り、ニンニク2片、塩・胡椒、小麦粉300g、水150ml。【作り方】小麦粉と水で生地を作り30分休ませる。肉に玉ねぎ・ニンニク・塩胡椒・水少々を混ぜ餡を作る。生地を薄く伸ばし円形に抜き、餡を包んで頂部にひだを寄せ小穴を残す。蒸し器で15-20分蒸す。