ポジャルスキーカツレツ
Котлеты по-пожарски (Pozharsky Cutlet)
ロシア / トヴェリ州
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トヴェリ州トルジョーク発祥の名物カツレツ。鶏むね肉を細かく刻み、バター・生クリーム・パン粉を混ぜて成形し、さいの目に切ったパンの衣をつけて揚げ焼きにする。外はサクサク、中はジューシーでバターの風味豊か。
butterbread crumbchicken
レシピ
鶏むね肉を細かく刻む（ミンチにしない）。冷たいバター・生クリーム・塩胡椒を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。小判型に成形し、小さなさいの目に切った白パンの衣をまぶす。多めのバターで両面を黄金色に揚げ焼きし、180℃のオーブンで10分仕上げる。
