ポレンタとルガーニガ

Polenta e luganighetta (Polenta with Luganega Sausage)

スイス / ティチーノ

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ティチーノ州のイタリア語圏を代表する料理で、トウモロコシの粉をじっくり練り上げたポレンタに、地元のルガーニガソーセージを添えた一品。グロット（岩穴を利用した伝統的な食堂）で供される定番メニュー。地中海とアルプスの食文化が融合した南スイスの味。

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レシピ

水1リットルに塩を加えて沸騰させ、ポレンタ粉（トウモロコシ粉）250gを少しずつ混ぜながら加える。弱火で45分間、木べらで絶え間なくかき混ぜながら練る。ルガーニガソーセージ4本をオリーブオイルでゆっくり焼き、こんがりと焼き色をつける。ポレンタを皿に盛り、バター20gとパルミジャーノ・レッジャーノ50gを混ぜ込む。焼いたルガーニガを添えて供する。