パペ・ヴォードワ

Papet vaudois (Vaud-style Leek and Potato Stew)

スイス / ヴォー

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ヴォー州の代表的な郷土料理で、リーキ（ポロねぎ）とじゃがいもをじっくり煮込んだ素朴なシチュー。ソシソン・ヴォードワ（ヴォー州の伝統的な生ソーセージ）と一緒に供されるのが定番。フランス語圏スイスの農家の知恵が詰まった、冬の定番料理。

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レシピ

リーキ4本を1cm幅にスライスし、バター30gで10分炒める。じゃがいも500gを2cm角に切って加え、水またはチキンブイヨン500mlを注ぐ。蓋をして弱火で40分、じゃがいもが崩れるまで煮る。ソシソン・ヴォードワ2本を別鍋で水から30分茹でる。じゃがいもとリーキを軽くつぶし、塩胡椒とナツメグで味を調える。皿にパペを盛り、スライスしたソシソンをのせて供する。