タパード・オランチャーノ

Tapado Olanchano (Olancho-style Meat and Plantain Stew)

ホンジュラス / オランチョ

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オランチョ地方発祥の豪快な煮込み料理。塩漬け牛肉、燻製リブ、チョリソ、ユカ、プランテンを層状に重ねてアチョーテ風味の出汁で蒸し煮にする。

smoked meatachioteplantaincilantrobanana leaf

レシピ

【材料】塩漬け牛肉、豚リブ、チョリソ、チチャロン、ユカ、青プランテン、熟したプランテン、にんにく、玉ねぎ、トマト、アチョーテ、コリアンダー、クラントロ、バナナの葉。【調理】塩漬け牛肉を一晩水に浸け塩抜き。牛肉・リブを順に煮る。大鍋にバナナの葉を敷き、ユカ、肉類、プランテンを層状に重ねる。肉の出汁にアチョーテを溶いて注ぎ、蓋をして蒸し煮にする。