カオピヤック・セン
ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ (Khao Piak Sen (Lao Noodle Soup))
ラオス / ビエンチャン
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ラオスの定番朝食メニュー。手打ちの太い米麺をとろみのあるスープで煮込んだ、うどんに似た麺料理。タピオカ粉を混ぜた米粉麺がもちもちした食感を生む。鶏肉や豚肉のトッピングに、揚げニンニク、コリアンダー、ライムを添える。
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レシピ
鶏ガラまたは豚骨でスープを取る。米粉とタピオカ粉を混ぜて生地を作り、手で太麺に延ばす。麺をスープの中で直接茹で、でんぷんでとろみをつける。鶏肉または豚肉をトッピング。揚げニンニク、コリアンダー、刻みネギを散らし、ライムと唐辛子を添える。
