つけ麺
つけ麺 (Tsukemen (Dipping Noodles))
日本 / 関東
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濃厚な魚介・豚骨ベースのつけ汁に、太めの麺をつけて食べるラーメンの一種。東京・東池袋の「大勝軒」が発祥。麺とスープが分かれて提供され、麺の食感と濃厚なスープのコントラストが楽しめる。
pork bonedried bonitosoy saucenori
レシピ
豚骨、鶏ガラ、節類（鰹節・鯖節）で濃厚なスープを取る。醤油ダレ（醤油、みりん、酒）で味を整え、つけ汁を作る。太めの中華麺を茹でて水で締める。麺とつけ汁を別々の器に盛り、チャーシュー、メンマ、煮卵、海苔をトッピング。
