ポイキコス

Potjiekos (Potjiekos (Cast Iron Pot Stew))

南アフリカ共和国 / フリーステート

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三本脚の鋳鉄鍋（ポイキ）で炭火の上じっくり煮込む南アフリカ伝統のシチュー。ボーア人（オランダ系入植者）のトレッキング時代から続く料理法。肉、野菜、じゃがいもを層にして入れ、蓋を閉めたら絶対にかき混ぜないのが鉄則。水をほとんど加えず、素材の水分で蒸し煮にする。調理に3〜4時間かかり、その間にワインやビールを楽しむのが伝統。

黒胡椒赤ワインベイリーフ煮込み肉根菜

レシピ

1. ポイキ鍋を炭火にかけ、油を熱する。2. 牛肉の角切りに塩胡椒し、表面を焼き付ける。3. 玉ねぎ、ニンニクを加えて軽く炒める。4. 赤ワインを少量加える。5. にんじん、セロリ、じゃがいも、かぼちゃなどの野菜を層にして重ねる（混ぜない）。6. ビーフストック、トマトペースト、ウスターソース、ベイリーフを加える。7. 蓋をして弱火の炭で3〜4時間煮込む（蓋は開けない、かき混ぜない）。8. パプを添えて提供。