カオマンガイ
ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai)
タイ
タイ式海南チキンライス。丸鶏をじっくり茹でたしっとり柔らかな鶏肉と、その鶏出汁に生姜やニンニクを加えて炊き上げた香り高いジャスミンライスの組み合わせ。タレは「タオチオ」と呼ばれる大豆味噌ベースのソースで、生姜、ニンニク、唐辛子、酢、砂糖を合わせたもの。透き通った鶏スープとパクチーが添えられる。バンコクのプラトゥーナムにある専門店が有名だが、タイ全土の屋台やフードコートで日常的に食べられている。シンプルだが鶏の旨味を最大限に引き出した滋味深い一品。
甘味
2
塩味
4
酸味
1
苦味
0
うま味
7
辛味
1
渋味
0
脂質感
5
香り
5
食感
5
コク
6
生姜ニンニクパクチータオチオ（大豆味噌）
レシピ
【材料】鶏もも肉（骨付き）2本または丸鶏半羽、ジャスミンライス2合、生姜1片（スライス）、ニンニク4片、パクチーの根2本、きゅうり1本、パクチー適量 【タオチオソース】タオチオ（大豆味噌）大さじ2、生姜（すりおろし）大さじ1、ニンニク（すりおろし）1片、唐辛子（みじん切り）1本、酢大さじ1、砂糖大さじ1、ライム汁少々 【作り方】1. 鍋にたっぷりの水、生姜スライス、パクチーの根、塩を入れて沸かす。2. 鶏肉を入れ、弱火で30〜40分茹でる（沸騰させない）。3. 茹で上がった鶏肉を氷水に取り、皮をパリッとさせる。4. 鶏の茹で汁を取っておく。5. フライパンにニンニクのみじん切りを油で炒め、洗った米を加えて炒める。6. 炊飯器に移し、鶏の茹で汁で炊く。7. タオチオソースの材料をすべて混ぜ合わせる。8. 炊き上がったご飯を皿に盛り、スライスした鶏肉をのせる。9. きゅうり、パクチーを添え、タオチオソースと鶏スープを別添えで提供。
