メリーランド・クラブケーキ

Maryland Crab Cake (Maryland Crab Cake)

アメリカ / 中部大西洋沿岸

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メリーランド州チェサピーク湾の名物料理で、ブルークラブの身をほぐしてオールドベイシーズニング、マスタード、マヨネーズなどで味付けし、パン粉を最小限に使って成形・焼き上げたもの。蟹の身がぎっしり詰まったジューシーな食感が特徴で、つなぎを最小限にするのがメリーランドスタイルの誇り。タルタルソースやレモンを添えて提供される。

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レシピ

ブルークラブの身450gをほぐし、軟骨を取り除く。マヨネーズ大さじ3、ディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、オールドベイシーズニング小さじ1、卵1個、パン粉1/3カップを混ぜ合わせ、蟹の身を崩さないように優しく混ぜる。4つのパテに成形し、200℃のオーブンで15〜18分、表面がきつね色になるまで焼く。