ビルトン

Biltong (Biltong)

南アフリカ共和国 / ハウテン

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南アフリカ発祥の伝統的な干し肉。牛肉や鹿肉（クーズー、スプリングボックなど）をコリアンダー、黒胡椒、塩、酢でマリネしてから数日間自然乾燥させる。ジャーキーとは異なり、加熱せずに風乾のみで仕上げるため、しっとりとした食感が特徴。ラグビー観戦やブライの定番おつまみ。

黒胡椒コリアンダー黒胡椒酢肉の旨味

レシピ

1. 牛もも肉を繊維に沿って厚さ2cmの帯状に切る。2. ビネガー（モルトビネガーまたはアップルサイダービネガー）をまぶして30分置く。3. 粗挽きコリアンダー、黒胡椒、塩、少量の砂糖を混ぜたスパイスミックスを全面にまぶす。4. 風通しの良い冷暗所（またはビルトンボックス）に吊るす。5. 3〜5日間乾燥させる（好みの硬さまで）。6. 薄くスライスしてそのまま食べる。